Mondelēz a anunțat că a realizat primele prototipuri de ciocolată cu lapte folosind un tip de unt de cacao creat în laborator, într-o colaborare cu compania Celleste Bio. Produsele ar fi trecut testele de calitate și ar fi foarte apropiate de ciocolata obișnuită, atât ca textură, cât și ca gust. Noul ingredient nu provine din […]
Etichetă: cacao
Companiile producătoare de ciocolată ar putea în curând să folosească cacao crescută în laborator
Industria ciocolatei s-a schimbat surprinzător de puțin din secolul al XIX-lea până în prezent, mai ales dacă o comparăm cu alte ramuri comerciale. Întregul lanț de aprovizionare se bazează în continuare pe munca exploatată din Africa de Vest, pe rute comerciale moștenite din perioada colonială și pe câteva companii puternice care acționează ca intermediari dominanți. […]
Ciocolata fără cacao este o alternativă sustenabilă la prețul în creștere și impactul ecologic
Prețul la cacao s-a dublat din cauza secetei. Cultivatorii de cacao sunt acuzați de defrișări ilegale. Producătorii de ciocolată au găsit înlocuitori pentru cacao. Te simți vinovat când mănânci ciocolată? Îți dau motive să te simți și mai vinovat! Schimbările climatice lovesc puternic în industria prelucrătoare de cacao. De la începutul anului, prețul boabelor de […]
Plantațiile de cacao distrug pădurile protejate din Africa de Vest
„Pofta” mondială pentru ciocolată este o cauză majoră a distrugerii pădurilor protejate din Africa de Vest, au declarat oamenii de știință. Potrivit unui studiu, hărțile satelitare din Coasta de Fildeș și Ghana au arătat că, […] Articolul Plantațiile de cacao distrug pădurile protejate din Africa de Vest apare prima dată în Descopera. Această știre a […]
Cacao, alimentul sacru al mayașilor, nu era destinat exclusiv elitelor
Considerată a fi un dar de la zei, cacaua pentru vechii mayași era folosită nu doar ca monedă de schimb, ci și în ceremonii speciale și ritualuri religioase. Cacao era la îndemâna și chiar controlată […] Articolul Cacao, alimentul sacru al mayașilor, nu era destinat exclusiv elitelor apare prima dată în Descopera. Această știre a […]
Roșcova, planta cultivată ca furaj pentru animale, folosită acum ca înlocuitor pentru pudra de cacao
Roșcova, planta leguminoasă fără grăsimi, care înlocuiește pudra de cacao. Denumirea sa științifică este Ceratonia siliqua și se găsește în principal în regiunile Europei din apropierea Mediteranei. Este o leguminoasă dulce cu un gust atât de asemănător cu cacaua încât a fost adesea folosită ca înlocuitor al pudrei de cacao, dar cu un conținut de […]
O ciocolată mai dulce și mai aromată. Ce presupune noua metodă de prelucrare a boabelor de cacao?
Producerea ciocolatei, unul dintre cele mai îndrăgite dulciuri din lume, este un proces în mai multe etape care începe cu boabele de cacao proaspăt recoltate. Oamenii au experimentat cu fabricarea ciocolatei timp de milenii și, chiar și astăzi, încă apar noi metode. Acum, cercetătorii care au publicat un raport în Journal of Agricultural and Food […]
Plantații sacre de cacao ale civilizației maya, găsite în sfârșit de cercetători
Pe cât de mult societatea modernă adoră ciocolată, pe atât era cacao (planta din care provine ciocolata) divinizată de mayașii antici. Civilizația maya considera că boabele de cacao erau un cadou de la zei și chiar le foloseau drept metodă de plată având în vedere valoarea lor. Astfel, producția de boabe de cacao a fost […]