Care e secretul unui Sushi perfect acasă? Sorin Zaharia, head sushi chef: „Bucătăria japoneză se mai numește și bucătăria gustului educat”

• Aromele asiatice se bazează pe contrast: dulce-sărat, iute-acrișor, umami, toate într-un echilibru.
• India este lider global în gastronomie vegetariană, cu sute de rețete bazate pe legume.
• Piața globală a mâncărurilor asiatice a fost evaluată la 435 miliarde USD în 2023.
• Peste 4 mld. de rulouri sunt vândute anual.
• Japonia a inclus preparatul pe lista patrimoniului cultural imaterial UNESCO.
• Românii preferă sushi cu somon, Philadelphia și crispy, un mix între tradiție și reinterpretare.
• Orezul pentru sushi se spală de șapte ori pentru textura perfectă.

Sushi a devenit un răsfăț urban, o alegere cool, sănătoasă, dar și… complicată. Maki, nigiri, temaki sau sashimi? Cu somon sau cu avocado? Cu topping de wasabi ori sos dulce? Întrebarea nu mai e „dacă îți place sushi”, ci ce sushi mănânci azi?

Care sunt cele mai popualre tipuri de sushi în România?

Sorin Zaharia, head sushi chef: „Cele mai populare tipuri de sushi în țara noastră sunt cele cu pește, maki-urile, rulourile, generic denumite. Vă pot spune că oamenii au scăpat deja de curiozitatea de a mânca pește crud și deja este o rutină în mesele lor de zi cu zi.

Bucătăria japoneză s-a popularizat enorm în ultimii 3-4 ani, iar la acest fapt au contribuit și evenimentele la care am participat și pe care le-am dezvoltat împreună cu clienții noștri”.

Care este secretul unui sushi făcut acasă?

Sorin Zaharia, head sushi chef: „Secretul, în principal, ar fi cumpărarea ingredientelor de calitate superioară. Desigur că acasă nu îl putem face ca în locurile unde se ocupă profesioniști, dar, alegând un orez de calitate, un pește de calitate, algele – nori – care sunt foarte importante, putem să ne bucurăm de proces împreună cu familia noastră și să creăm momente plăcute alături de ei”.

Ce rețete recomanzi?

Sorin Zaharia, head sushi chef: „Cea mai importantă componentă al sushi-ului este orezul. Acesta conține zahăr, oțet de orez – care, la rândul lui, conține zahăr și sare.

Punem la fiert orezul japonez; orezul trebuie să fie special, cu bob mediu sau scurt – doar acesta se poate folosi în bucătăria japoneză. Îl punem la fiert, iar după ce este fiert, trebuie să-l mixăm cu oțetul care, în prealabil, a fost și el amestecat cu zahăr și sare.

Se lasă la răcit și apoi se începe prepararea, propriu-zis, a preparatelor japoneze. Putem începe cu maki, care sunt rulourile și sunt foarte ușor de realizat. Și putem continua cu preparate mai complexe, precum nigiri, sau, dacă ești deja obișnuit cu bucătăria japoneză – care se mai numește și bucătăria gustului educat – putem mânca, de ce nu, sashimi, felii subțiri de pește crud, care ne lasă să savurăm textura și gustul autentic al preparatelor japoneze”.

The post Care e secretul unui Sushi perfect acasă? Sorin Zaharia, head sushi chef: „Bucătăria japoneză se mai numește și bucătăria gustului educat” appeared first on Aleph News.